Şanlıurfa’da Pul Biber Sonrası En Çok Tüketilen Baharat Herkesi Şaşırttı

URFANATİK- Şanlıurfa, yalnızca yöresel yemekleriyle değil aynı zamanda zengin baharat kültürüyle de dikkat çekiyor. Evlerde, kent mutfaklarında yer alan pul biber acıseverlerin vazgeçilmezi olmaya devam ederken karabiber, kimyon, kekik, nane ve sumak gibi diğer baharatlar da vatandaşlar tarafından tercih ediliyor.
Kentin Balıklıgöl civarındaki dükkan raflarında ve tezgahlarında yer alan pul biber, karabiber, kimyon gibi baharatlar, yerli halk kadar turistlerin de ilgisini çekiyor. Bu yöresel lezzetler hem evlerde hem de restoranlarda yoğun şekilde kullanılıyor.
Şanlıurfa Yeni Mahsül Pulbiber
Kavurucu yaz aylarında damlarda doğal ortamlarda kurutulan biberler, daha sonra pul biber haline getiriliyor.
Bu lezzet farklı baharatlarla birlikte başta çiğköfte, lahmacun, borani, , haşhaş kebabı, soğan kebabı, tirit ve lebeni gibi yemeklerde kullanılıyor.
Ancak Şanlıurfa’nın mutfak kültürü yalnızca isotla sınırlı değil. Kentin tarihi çarşılarında bulunan baharatçılarda, doğal yöntemlerle kurutulmuş ve öğütülmüş baharatlar, hem şehir halkı hem de turistler tarafından ilgiyle satın alınıyor.
Karabiber
Bölgeyi ziyaret edenler Urfa’ya özgü yemekleri tatmanın yanı sıra bu baharatları da yanlarında götürerek kendi mutfaklarında kullanmayı tercih ediyor.
Şanlıurfa’nın Balıklıgöl yerleşkesinde baharat satışı yapan esnaf Sedat Kılıç, vatandaşların pul biberin yanı sıra en çok karabiber, kimyon ve kekiği tercih ettiklerini ifade etti.
Baharatlar
“URFA’NIN OLMAZSA OLMAZI İSOT VE PULBİBER”
1995 yılından beridir Şanlıurfa’nın Balıklıgöl yerleşkesinde isot ve baharat satışı yaptığını beyan eden Sedat Kılıç,
“Şanlıurfa’da öncelikle baharat olarak Karabiber birinci sırada gelir karabiberi çok tüketirler, kimyon, kekik, nane, sumak, bizim yedi türlü karışım olarak dediğimiz et köfte baharatı onları tüketirler tabi onun yanında da olmazsa olmazımız isot ve pulbiber
Baharatlar Urfa’nın olmazsa olmazı isot ve pulbiber onun yanında domates salçası, biber salçası da tercih ediliyor.
Çiğköfte ve Lahmacun bu ana maddesi pul biberdir. Bunların malzemesi iyi olursa olsun içinde kullanılan isot ev yapımı kaliteli olmazsa o yemek hiç lezzetli olmaz” dedi.
Esnaf Sedat Kılıç,
“YENİ MAHSUL 400 İLE 550 LİRA ARASINDA FİYATI DEĞİŞİYOR”
Özellikle dışardan gelen turistlerin pul bibere ilgisi olduğunu söyleyen Sedat Kılıç,
Turistler sıra gecelerinde, lokantalarda isot ve salçayı tadınca buradan alıp götürmek istiyorlar. Sağ olsun İbrahim Tatlıses’te zamanında çiğköftenin ve lahmacunun çok reklamını yaptı.
Bizim biberimizin farkı güneşte doğal ortamda kurutuluyor. Kahramanmaraş, İslahiye, Gaziantep buralarda da üretim yapılıyor onlar daha çok sanayi tipi yani fırınlama olarak yapılıyor ama Şanlıurfa özünü bozmayarak tamamen doğal güneşte kurutarak üretiliyor.
Şanlıurfa biberinde küflenme olayı olmaz çünkü güneşte kuruduğu için öyle bir şey olmuyor. Diğer şehirlerde olan pul biberler biraz daha nemli, ıslak olduğu için onlarda belli bir süreden sonra küflenme olayı oluyor.
Raf ömrü kısadır o yüzden herkese özellikle dışarda yaşayan vatandaşlarımıza el yapımı isot almayı tavsiye ediyoruz.
Yeni mahsul çıktı iki kalite olarak değişiyor biri fırfır dediğimiz ince uzun birbirine yapılanlar onlar 300 lira bandında satılıyor.
Bir de Şanlıurfa’nın kendi yerli biberinden yapılıyor ve maliyeti daha yüksek 400 ile 550 lira arasında fiyatı değişiyor” şeklinde konuştu.