Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, Şanlıurfa’da evlerde tatlı bir telaş başladı. Bayram temizliği, alışverişler ve kurban hazırlıklarının yanı sıra mutfaklarda da hummalı bir hazırlık var. Bu özel günlerin en tatlı ritüellerinden biri ise hiç kuşkusuz külünce yapımı…
Şanlıurfa’nın yıllardır süregelen geleneklerinden biri olan külünce, bayram sofralarının vazgeçilmez lezzeti. Bayram sabahı mis gibi kokusuyla evleri saran, çocukların dört gözle beklediği bu özel kurabiye lezzeti, kokusu ve görünümüyle adeta bayramın ruhunu yansıtıyor.
Kurban Bayramı yaklaşırken Şanlıurfa’da her evde külünçe kokuları yükseliyor, geçmişten geleceğe uzanan bu tatlı miras yaşatılmaya devam ediyor.
Külünçeler
ASIRLIK LEZZET: URFA KÜLÜNÇESİ
Külünçe tarçın, mahlep, çemen ve rezene gibi özel baharatlarla harmanlanan yapısıyla diğer kurabiyelerden kolayca ayrılıyor. Özellikle Kurban Bayramı’nda kahvaltı sofralarında ve bayram ziyaretlerinde ikramlık olarak yerini alan bu tatlı, Urfa mutfağının misafirperverliğini ve zenginliğini ortaya koyuyor.
URFA KÜLÜNÇESİ TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 kg un
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı çörek otu
1 yemek kaşığı susam
1,5 yemek kaşığı külünce baharatı (tarçın, mahlep, çemen, rezene)
1,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı şeker
1 paket margarin (Sana yağ)
Üzeri için: 2 yumurta sarısı
URFA KÜLÜNÇESİ TARİFİ NASIL YAPILIR?
1.Margarini tavada eritip soğumaya bırakın.
2.Ayrı bir kapta süt ve şekeri karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. (ılık olması yeterlidir)
3.Yoğurma kabına un, kabartma tozu, vanilin, çörek otu, susam ve külünce baharatını ekleyin, karıştırın.
4.Ortasına ılıyan yağı, ardından süt-şeker karışımını dökün ve yoğurun. Ele hafif yapışan bir hamur elde edin.
5.Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.
6.Mandalina büyüklüğünde bezeler alın, merdane ile tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
7.Üzerine çatal ile delikler açın, dörde bölün ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
8.Üzerine yumurta sarısı sürüp, 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
