Şanlıurfa mutfağı, et yemekleriyle ün salmış köklü bir gastronomi hazinesi olmayı sürdürüyor. Bu zengin mutfak kültürünün en özel yemeklerinden biri olan Su Kabağı, kuzu veya dana etinin közlenmiş domates ve biberle harmanlanmasıyla sofralarda baş köşeyi alıyor. Urfa’ya özgü isot ve özel baharatlarla lezzetlenen bu yemek, pilav, lavaş ekmeği ve cacık eşliğinde tam bir şölen sunuyor.
Su Kabaği 1ET VE BAHARATIN UYUMLU DANSI
Yemeğin ustaları, Su Kabağı’nın sırrının etin özenle hazırlanmasında ve baharatların dengeli kullanılmasında olduğunu vurguluyor. Tereyağı ile kavrulan et, közlenmiş domates ve biberle harmanlanıyor, ardından domates ve biber salçası eklenerek kısık ateşte ağır ağır pişiriliyor. Baharat olarak ise isot, karabiber ve pul biber tercih ediliyor. Bu yöntemle pişen et, ağızda dağılan yumuşacık kıvamıyla sofralara taşınıyor.
Su Kabaği 2TAMAMLAYICI ÜÇLÜ: PİLAV, LAVAŞ VE CACIK
Urfa usulü Su Kabağı genellikle pilav, lavaş ekmeği ve cacıkla servis ediliyor. Bu üçlü, hem görsel hem de damak zevki açısından yemeğin lezzetini doruğa çıkarıyor. Yüzyıllardır Urfa sofralarını süsleyen bu yemek, bugün hâlâ hem günlük sofralarda hem de misafir ağırlamalarında başrolü üstleniyor.
Su KabağiURFA USULÜ SU KABAĞI TARİFİ
MALZEMELER
500 gr kuzu veya dana eti (kuşbaşı)
3 adet domates
3 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı Urfa isotu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul bibe
Tuz (isteğe göre)
YARIM SU BARDAĞI SICAK SU
YAPILIŞI
Etleri küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın, tereyağıyla birlikte tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Domates ve biberleri közleyip kabuklarını soyun, doğrayın.
Kavrulan etin üzerine közlenmiş domates ve biberleri ekleyin.
Domates ve biber salçasını da ilave ederek birkaç dakika daha kavurun.
Baharatları ve tuzu ekleyip yarım su bardağı sıcak suyu tencereye ilave edin.
Kısık ateşte etler yumuşayana kadar ağır ağır pişirin.
Sıcak olarak pilav, lavaş ve cacık eşliğinde servis edin.
